Evde baklava yapmak ilk bakışta göz korkutucu olabilir. İncecik yufkalar, bol kat, şerbetin kıvamı ve fırında tam kararında kızarma derken tarif sanki yalnızca ustaların yapabileceği bir tatlı gibi görünür. Oysa doğru sırayla ilerlediğinizde ev mutfağında da çıtır ve dengeli bir baklava hazırlamak mümkündür. Üstelik başlangıç için mutlaka elde yufka açmanız gerekmez; hazır baklavalık yufkayla da oldukça başarılı sonuç alınabilir.
Bu tarif özellikle ilk kez baklava yapacaklar için hazırlanmıştır. Amaç, çok ağır olmayan, şerbeti hamurlaştırmayan ve katları belirgin bir ev baklavası elde etmek. Malzeme oranlarını kendi tepsinize göre uyarlayabilirsiniz. Ceviz yerine Antep fıstığı kullanabilir, tereyağı miktarını damak tadınıza göre küçük ölçüde değiştirebilirsiniz.
Kolay ev baklavası için gerekli malzemeler
Orta boy bir tepsi için yaklaşık 800 gram ile 1 kilogram arasında hazır baklavalık yufka, 250 gram tereyağı, yarım çay bardağı kadar sıvı yağ ve 2 ila 2,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz kullanabilirsiniz. Yufka paketlerinin gramajı farklı olduğundan kat sayısına takılmak yerine tepsinin doluluğunu gözlemlemek daha pratiktir. Tereyağını eritip üzerinde oluşan köpüğü almak, baklavanın yüzeyinde yanık süt parçacıkları oluşmasını azaltır.
Şerbet için 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su ve birkaç damla limon suyu başlangıç için dengeli bir ölçüdür. Daha yoğun şerbet sevenler suyu biraz azaltabilir; ancak ilk denemede fazla koyu şerbet baklavayı ağırlaştırabilir. Limon suyu şerbetin kristalleşmesini azaltmaya yardımcı olur.
Şerbet nasıl hazırlanır?
Baklavada en kritik aşamalardan biri şerbetin sıcaklık dengesidir. Şekeri ve suyu tencereye alın, şeker büyük ölçüde eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Son birkaç dakikada limon suyunu ekleyin ve ocaktan alın. Şerbeti çok uzun kaynatmak aşırı koyulaşmasına, çok kısa kaynatmak ise baklavanın hamurlaşmasına neden olabilir.
Hazır yufkayla yapılan pratik tariflerde sık kullanılan yöntemlerden biri sıcak baklavaya soğumuş şerbet dökmektir. Bu nedenle şerbeti önceden hazırlayıp oda sıcaklığında soğutmak işinizi kolaylaştırır. Burada amaç hem baklava hem şerbet çok sıcak olduğu için yufkaların yumuşamasını önlemektir.
Yufkaları tepsiye nasıl yerleştirmelisiniz?
Tepsinin tabanını çok az yağlayın. Yufkaları tepsinin ölçüsüne göre kesebilirsiniz. Hazır baklavalık yufka hızlı kuruduğu için paketi açtıktan sonra kullanmadığınız yufkaların üzerini temiz ve hafif nemli bir bezle örtmek önemlidir. Bez doğrudan ıslak olmamalı; yufkayı nemlendirip yapıştırmamalıdır.
İlk katlarda birkaç yufkayı üst üste serip aralara ince şekilde tereyağı sürebilirsiniz. Her kata aşırı yağ dökmek baklavayı ağırlaştırır. Alt taban yeterince oluştuğunda cevizin yarısını serpin, birkaç kat daha yufka ekleyin, kalan cevizi dağıtın ve üst katları tamamlayın. Daha klasik görünüm için cevizi tek kalın kat halinde orta bölümde de kullanabilirsiniz.
Baklava nasıl kesilir?
Baklavayı fırına vermeden önce kesmek gerekir. Keskin bir bıçak kullanarak önce uzun şeritler, ardından çapraz çizgilerle baklava dilimi şekli verebilirsiniz. İlk kez yapıyorsanız kare veya dikdörtgen kesmek de tamamen uygundur; lezzeti şekilden daha önemlidir. Bıçağın tepsinin tabanına kadar ulaşması, şerbetin katların arasına daha düzenli girmesini sağlar.
Kestikten sonra kalan eritilmiş tereyağını özellikle kesiklerin üzerine gelecek şekilde gezdirin. Yağın bir bölümünün katların arasına inmesi, pişerken yufkaların birbirinden ayrılmasına ve çıtırlaşmasına yardımcı olur.
Baklava kaç derecede pişer?
Fırını önceden 170-180 derece civarında ısıtmak uygundur. Tepsiyi orta-alt rafa yerleştirin. Baklava yüzeyi çok hızlı kızarıyorsa fırınınız yüksek ısıtıyor olabilir; dereceyi biraz düşürün. Amaç sadece üstünü kızartmak değil, alt katların da pişmesini sağlamaktır. Tepsi ve fırına göre süre değişmekle birlikte 40-55 dakika aralığı sık görülür.
Baklavanın rengi açık altından koyu kehribara yaklaşırken kenarları kontrol edin. Çok açık renkte çıkarmak alt katların hamur kalmasına, fazla koyu pişirmek ise tereyağının acılaşmasına yol açabilir. İlk denemelerde süre tutmaktan çok baklavanın rengini ve tabanını gözlemlemek daha güvenilir olur.
Şerbet ne zaman dökülür?
Fırından çıkan sıcak baklavayı iki üç dakika dinlendirdikten sonra soğumuş şerbeti kepçeyle yavaş yavaş gezdirin. Şerbeti tek noktaya boşaltmak yerine tüm tepsiye dağıtın. İlk anda cızırtı sesi duymanız normaldir. Şerbeti ekledikten sonra tepsinin üzerini hemen kapatmayın; oluşan buhar çıtırlığı azaltabilir.
Baklavanın şerbeti çekmesi için birkaç saat beklemek gerekir. En iyi sonuç çoğu zaman tamamen soğuyup dinlendikten sonra alınır. Ertesi gün lezzeti daha oturmuş olabilir. Ancak buzdolabına çok erken koymak veya üzerini hava almayacak şekilde sıcakken kapatmak yufkaları yumuşatabilir.
Baklavanın çıtır olması için püf noktaları
Birinci püf noktası yufkayı kurutmamak, ama ıslatmamak. İkincisi tereyağını yakmadan eritmek ve mümkünse üzerinde oluşan köpüğü ayırmak. Üçüncüsü baklavayı sadece üstten değil alt katları da pişecek kadar fırında tutmak. Dördüncüsü ise şerbet ve tatlı sıcaklığını doğru dengelemektir.
Cevizi çok ince un gibi çekmek yerine hafif iri bırakmak daha güzel doku verir. Fıstıklı baklavada da aynı mantık geçerlidir. İç malzemeyi aşırı doldurmak katların birbirinden kopmasına neden olabilir. Tepsi büyüklüğüne göre miktarı dengeli tutmak gerekir.
Sık yapılan hatalar
En yaygın hata baklavayı çok yağlı yapmaktır. Her kata kaşık kaşık yağ dökmek yerine ince bir tabaka yeterlidir. Bir başka hata, şerbeti çok sulu hazırlamaktır. İnce şerbet yufkanın içine hızla girer ve hamur hissi yaratabilir. Çok koyu şerbet ise tatlıyı ağırlaştırır ve yüzeyde şekerlenme yapabilir.
Baklavayı fırından çıkarır çıkarmaz üzerini kapatmak da çıtırlığı azaltır. Ayrıca hazır yufka paketini açık bırakmak yufkaların birkaç dakika içinde kuruyup kırılmasına neden olabilir. Çalışma alanını önceden hazırlamak bu nedenle önemlidir.
Sanıldığı Kadar Zor Değil
Evde baklava yapmak sabır isteyen ama düşünüldüğü kadar zor olmayan bir işlemdir. Hazır baklavalık yufka kullanarak katları düzenli yerleştirir, tereyağını dengeli kullanır, baklavayı iyi pişirir ve şerbet sıcaklığını doğru ayarlarsanız oldukça başarılı sonuç alabilirsiniz.
İlk denemede kusursuz baklava çıkmasa bile birkaç küçük not alın: Fırınınız kaç dakikada kızarttı, şerbet kıvamı nasıldı, daha az mı çok mu yağ isterdiniz? İkinci tepside kendi mutfağınıza uygun ayarı çok daha kolay bulursunuz.
Baklava nasıl saklanır?
Baklavayı tamamen soğuduktan sonra oda sıcaklığında, doğrudan güneş almayan serin bir yerde saklamak çoğu ev yapımı tarifte iyi sonuç verir. Üzerini hava almayacak kadar sıkı kapatmak nemi içeride tutup çıtırlığı azaltabilir; hafif kapaklı bir kap tercih edilebilir. Çok sıcak ortamda veya sütlü ürün kullanılan özel tariflerde saklama koşulları farklıdır.
Dondurmak isterseniz şerbetlenmiş baklavada doku değişebilir. En iyi deneyim genellikle taze hazırlanmış ve birkaç gün içinde tüketilen baklavada alınır. Servis ederken üzerine ince çekilmiş fıstık veya ceviz ekleyebilirsiniz.